杨梅圆子的做法

类别 上海菜

工艺 炸

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 呈玫瑰红色，形似杨梅，外酥里嫩，酸甜适口。

主料 猪腿肉400克 鸡蛋75克 面包屑30克

调料 杨梅30克 盐5克 醋25克 白砂糖50克 淀粉(豌豆)15克 猪油（炼制）75克

1.先将杨梅泡制出100克水。猪腿肉去皮剔筋，斩成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋液，盐和清水100克左右，搅拌上劲，再放入面包屑，拌匀成馅。
2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五成热，将肉馅捏成像杨梅大小的圆球，入锅炸至浮起成形，呈金黄色时，捞起沥油。
3.炒锅加水100克，下白糖，醋，杨梅汁，在中火上溶化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，将炸好的肉圆倒入，起颠翻几下，淋上熟猪油10克，出锅装盘即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。