油酥桂花饼的做法

类别 快餐/主食

工艺 暗炉烤

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此饼色泽金黄，饼体扁圆，馅心端正，外酥内软，桂花味浓。

主料 小麦面粉720克

辅料 酥油120克 核桃60克 酵母15克

调料 白砂糖180克 桂花6克 碱1克 香油50克 花生油100克

1.将120面粉干炒成熟面粉备用；将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，备用。
3.将熟干面放入盆内，加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌匀，即成馅料。
4.将面团擀成长方形薄片，抹一层熟酥油，卷成卷，搓成长条，分成大小均匀的面剂，将面剂按扁后，包入馅料，收口按扁，放入烘盘。
5.将烘盘上的饼刷一层花生油，放入烘炉，用中火烤，炉温200-220度，烤约8分钟，至饼面呈金黄色，即可食用。

麻油即为香油。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。