酱鸡杂的做法

类别 贫血食谱 北京菜 明目食谱 青少年食谱

工艺 酱

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 甜咸适口，香嫩味浓。

主料 鸡肫200克 鸡心100克 鸡肝100克

辅料 香菜20克

调料 酱油10克 白砂糖4克 黄酒3克 盐3克 大葱8克 姜5克 花椒4克 八角5克 桂皮5克

1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用。
2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、添汤，将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅，然后下鸡杂，旺火烧沸，转小火酱至熟透，待汤汁浓稠时捞出备用。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。