冬菇鸡的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 滑溜

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉烂味香鲜，咸中略带甜。

主料 鸡1000克

辅料 香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克

调料 花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克

1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。