炒鱼丝的做法

类别 江西菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。

主料 青鱼400克

辅料 猪肉(瘦)75克 韭菜花60克 香菇（鲜）10克 辣椒(红、尖)30克

调料 淀粉(蚕豆)20克 猪油（炼制）30克 姜5克 料酒20克 酱油10克 盐5克 味精1克

1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；
2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
4.洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；
5.瘦猪肉洗净，切成丝；
6.香菇去蒂，洗净，切成丝；
7.生姜洗净，切成丝；
8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
9.韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
10.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。

1.各种丝整齐划一，不然菜显零乱；
2.氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；
3.因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。