鸡汤鸭舌羹的做法

类别 夏季养生食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭舌100克 鸡蛋清30克 火腿25克 油菜心200克

调料 盐3克 味精2克 料酒8克 鸡油10克

1.把鸭舌用冷水煮至六成熟，捞起放入冷水中；
2.抽掉鸭舌的气管和脆骨，洗净待用；
3.把熟火腿切成20根与鸭舌一样长的粗丝，穿入抽出脆骨的空隙；
4.把青菜心用开水烫一下捞起，放入冷水中浸透，捞起待用；
5.把鸡蛋清搅匀，盛到20个汤匙里，将鸭舌顺着匙插到鸡蛋清里；
6.将汤匙装到盘里，上笼，用小火蒸25分钟，取出；
7.炒锅放到中火上，放入鸡汤、青菜心、盐、味精、料酒，烧开后撇去浮沫，淋上鸡油，倒入汤碗里；
8.去掉盛鸭舌的匙子，将鸭舌放入汤碗即可。

本品需鸡汤约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。