砂锅炖狗肉的做法

类别 湖南菜 冬季养生食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酥烂浓厚，滚热味鲜，冬笋时菜。

主料 狗肉1500克

辅料 冬笋80克 香菇（鲜）50克 豆腐(南)80克 圆白菜250克 香菜250克 大蒜（白皮）50克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 桂皮25克 大葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)15克

1.鲜狗肉去净骨，烙去毛，用温水浸泡并刮洗干净，再下入冷水锅中煮过捞出，用清水洗二遍（除去血腥味）后放入砂锅内，加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、料酒和水（水以没过为准），焖煮至五成烂时取出（原汤保存），切成5厘米长、2厘米宽的条。将油烧沸，下入狗肉爆出香味，烹料酒，加入拍破的葱姜、桂皮、干朝天椒以及原汤、鸡汤1000毫升和盐，烧开后倒入砂锅内，用小火炖至狗内烂透。
2.冬笋去壳洗净切成薄片；水发香菇去蒂，大的要改块；嫩豆腐切成2厘米厚块；香菜摘洗净；圆白菜改块洗净。
3.食用时，将沙锅狗肉放在旺火上烧开，去掉葱、姜、干朝天椒、桂皮，加入冬笋片、香菇、豆腐、味精和盐，烧开后调好味，放入胡椒粉和大蒜，连同火炉上桌，另上圆白菜、香菜各一盘即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。