虾米烧茭白的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 茭白鲜嫩，虾米味鲜香，汁味醇厚。

主料 茭白750克

辅料 虾米15克

调料 淀粉(玉米)10克 花生油150克 葱油50克 姜20克 鸡油10克 盐5克 味精2克 料酒15克 白砂糖3克

1.将茭白削去外皮，刮去里面一层嫩皮；
2.切去根，切成滚刀片；
3.虾米洗净泡入温水中；
4.锅内倒油，加热至六成热；
5.把茭白推入油中，炸至金黄色时，捞出控净油；
6.另起锅放入葱姜油烧热，投入控干水分的虾米炸出香味；
7.烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精，把炸好的茭白块放入汤内；
8.用小火煨至剩1/3时，再用淀粉调稀勾芡，淋入鸡油即成。

本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约250克。
姜油制作方法：取适量姜放入油锅内炸出香味，去掉姜，即得姜油。