炒二冬的做法

类别 杭州菜 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰。

主料 香菇（鲜）100克 冬笋250克

调料 味精3克 酱油10克 盐2克 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克 菜籽油20克

1.香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
2.冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
4.即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；
5.再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

1.香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；
2.冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；
3.掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
4.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
5.素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；
6.若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。