罗汉菜的做法

类别 上海菜 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 心调养食谱 老人食谱

工艺 滑炒

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 取料丰富，口味多样，香鲜滑润。

主料 发菜（干）40克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 素鸡50克 黄花菜25克 白果（鲜）25克 菜花25克 蘑菇(鲜蘑)50克 胡萝卜25克 木耳(水发)25克

调料 料酒2克 淀粉(豌豆)5克 花生油75克 姜2克 白砂糖2克 味精2克 香油25克

1.发菜用冷水洗净，挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。
2.炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤，炒拌均匀，再下发菜，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。