白切羊肉（一）的做法

类别 冬季养生食谱 私家菜 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥、肥、香、鲜、软、糯。

主料 羊肉(瘦)1000克

调料 姜15克 料酒25克 大葱25克 盐25克

1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅中焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮油和污油，留净油封住汤面，停火焖3至4小时，待汤降温至30至40℃时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
4.白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。

因为需要煮制，备老卤2000克。