韭花肚尖丝的做法

类别 湖南菜 明目食谱 便秘食谱 老人食谱 青少年食谱

工艺 炸烹

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 色彩鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。

主料 猪肚500克 韭菜花500克

辅料 辣椒(红、尖)50克

调料 鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒10克 盐10克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 香油15克

1.猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；
2.用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；
3.韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；
4.用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；
5.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；
6.锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。