红烧火腩果子狸煲的做法

类别 私家菜

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 果子狸600克 猪肉(肥瘦)150克

辅料 香菇（鲜）50克

调料 姜51克 大蒜（白皮）3克 姜25克 大葱25克 姜汁25克 黄酒25克 味精8克 白砂糖3克 酱油10克 蚝油15克 盐1克 香油1克 花椒粉1克 猪油（炼制）125克 淀粉(豌豆)10克

净果子猪宰净烧去细毛，刮洗干净，斩为约25克一件的小件，分别用柠檬叶水和姜汁酒水烫过，然后用猪油起锅，爆香姜片（切片）、葱条（切条）与果子狸炒匀加沸水煨过。武火烧锅，下猪油、蒜子炸过。捞起，去油，放进蒜（捣碎）茸、姜（剁碎）米、果子狸、火腩炒匀，溅入绍酒，加淡二汤400克，放入陈皮米、调入味精5克、精盐5克、白糖2克、老抽5克、蚝油10克，将果子狸煲过，然后将果子猪排在碗中，上面放火腩，炸过的蒜子和冬菇，一起蒸熟后倾出原汁留用。把蒸料覆转放于碟中。用猪油起锅，放入蒸果子狸原汁、淡二汤（100克），调入剩下的味精、精盐、老抽、蚝油等味料，再加入胡椒粉，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌匀，取出淋在果子狸面上。

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，淡二汤约500克。