厚菇芥菜的做法

类别 潮州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香烂软滑，鲜味浓郁。

主料 芥菜1000克 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 香菇（干）30克 猪胫骨500克 火腿10克

调料 盐5克 味精4克 碱3克 鸡油20克 猪油（炼制）30克

1.芥菜芯洗净，切成两瓣；
2.猪五花肉切5 块；
3.熟瘦火腿切5 片；
4.猪骨砍成5 段；
5.厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；
6.烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；
7.中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；
8.炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；
9.氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；
10.揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；
11.香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
12.原汁留下待用；
13.炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。