蛋沙卷的做法

类别 甜品/点心

工艺 糖溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外甜脆，里松软芳香。

主料 鸡蛋150克 红豆沙150克

辅料 小麦面粉50克

调料 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）100克 白砂糖100克

1.把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内，加入水淀粉搅匀摊成蛋皮；
2.再把蛋皮放案板上，在一边放上适量豆沙馅；
3.卷成直径1.5厘米，切成长6厘米的蛋沙卷；
4.用蛋清1个加面粉，适量水调成蛋清面粉糊粘好；
5.逐一卷好放盘内待炸；
6.锅擦净倒入油，烧至五六成热；
7.把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出，控净油；
8.原锅留少许油，倒入糖和少许水熬糖浆；
9.熬好浆放入炸好的蛋沙卷，颠翻挂浆；
10.浆挂匀后出锅装盘即成。

1.本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
2.豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。