指数
三鲜海参的做法
1.葛根洗净经水磨澄取即为葛粉;
2.水发木耳、紫菜洗净,剁成末;
3.木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升,调成糊;
4.油菜心整棵洗净,从菜梗中间一剖为二;
5.水发香菇、冬笋切成片;
6.炒锅置火上,加入花生油,烧至五成热,将葛粉调料均匀下入锅内,用手勺反复搅抖;
7.炒至半熟后出锅,装入平盘,晾凉;
8.略凉后,用手搓成条后上笼蒸熟,即成“海参”坯料,再将坯料中间剖开待用;
9.炒锅放在火上,加入花生油,烧至六成热时,将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出,沥尽油待用;
10.炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒,加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味;
11.出锅前加入味精,淋入水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可装盘,撒上素火腿即成。
三鲜海参制作提示
1.制作”海参坯料”时,应参照真海参的大小制作,不可过大过小,影响成菜造型;
2.炸制“海参”时,时间不宜过长,以免炸干,影响成菜口感;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4.葛粉为野生植物葛根经加工而成,熟后呈浅褐色,酷似海参色;
5.若有原料素鱼丸,应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。
三鲜海参的食谱营养
三鲜海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
葛根(干) 不宜于乌头类药材同用。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
三鲜海参的营养成分
- 能量677.98千卡
- 蛋白质17.39克
- 脂肪54.9克
- 碳水化合物38.84克
- 叶酸32.84微克
- 膳食纤维10.33克
- 维生素a122.9微克
- 维生素c38毫克
- 维生素e32.93毫克
- 胡萝卜素741.7微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸5.87毫克
- 钙186.88毫克
- 磷219.58毫克
- 钾476.18毫克
- 钠2509.13毫克
- 碘216.67微克
- 镁114.84毫克
- 铁13.66毫克
- 锌3.43毫克
- 硒4.03微克
- 铜0.52毫克
- 锰7.81毫克