梅菜扣肉的做法

类别 东江菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

主料 猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料 霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克

调料 豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克

1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。