火腿酥腰的做法

类别 淮扬菜 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。

主料 火腿150克 猪腰子300克 萝卜500克

调料 姜5克 黄酒25克 大葱10克 盐3克

1.姜洗净，切片；
2.葱去叶、根须，葱白洗净；
3.将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；
4.将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；
5.萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；
6.猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；
7.连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；
8.待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟；
9.将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内；
10.将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。