椒麻滑腰片的做法

类别 补虚养身食谱 补气食谱 利尿食谱 私家菜

工艺 滑炒

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜风味别致，色泽爽目，集麻、香、嫩、脆为一体，是佐饭佳品。

主料 猪腰子450克

辅料 生菜（团叶）100克 鸡蛋清30克

调料 大葱5克 盐5克 姜5克 味精2克 香油5克 淀粉(玉米)4克 料酒10克 花椒5克

1.猪腰去膜，去臊，切成薄片，用盐、料酒、姜、葱码味，再用清水冲干净，加鸡蛋清和匀，入沸水中氽至断生；
2.花椒用刀剁成椒麻泥；
3.取一干净盘，摆入生菜叶，码上氽好的腰片；
4.锅内掺鲜汤烧沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用湿淀粉勾芡起锅，浇于腰片上即可。

腰臊要去尽，血腥味要漂去；腰片氽水要掌握好时间，不宜太久。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。