砂锅鱼头汤的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 通乳食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲢鱼头500克

辅料 午餐肉100克 木耳(水发)25克 冬笋30克 豆腐(南)100克 油菜50克 猪舌100克

调料 味精2克 盐10克 胡椒2克 料酒20克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大葱15克

1.锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；
2.取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；
3.下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；
4.起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；
5.将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

1.汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2.鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；
3.蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。

1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；
2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。