乳酪慕斯蛋糕卷的做法

类别 甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 学生膳食

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡蛋黄50克 鸡蛋清100克 小麦面粉75克

辅料 塔塔粉1克 吉利丁3克 奶酪70克 奶油150克

调料 白砂糖140克 盐1克 柠檬汁15克

1.蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；
2.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；
3.分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
4.将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；
5.面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；
6.取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；
7.以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；
8.将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用；
9.奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；
10.再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；
11.鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；
12.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；
13.于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
奶酪 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。