猴头蘑煨鸡的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 煨

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 猴头菇250克 母鸡1000克

辅料 菠菜30克 玉兰片15克

调料 酱油10克 黄酒15克 盐6克 大葱15克 姜10克 淀粉(玉米)10克 花椒3克 八角5克 猪油（炼制）40克 花生油75克

1.将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；
2.将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；
3.姜切片，葱切成马蹄片；
4.菠菜心切成四瓣；
5.花椒放入熟油内炸出花椒油备用；
6.玉兰片切成象眼片；
7.炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；
8.将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；
9.锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；
10.鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。

备花生油1000克，实耗约75克。