龙舟鳜鱼的做法

类别 山东菜 补气食谱 结核病食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 其他

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型逼真雄伟，制作简单，便于食用。鱼肉嫩滑，鱼骨酥香，鱼卷洁白，味鲜美。

主料 鳜鱼1000克 鸡肉150克 猪肉(肥)75克

辅料 虾脑酱20克 荸荠50克 鸡蛋150克 菠菜100克

调料 大葱13克 姜12克 葱汁10克 姜汁10克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克

1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。
2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。
3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。
4.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。

用南瓜雕刻绣球一个。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。