巴国三菌蛇段汤的做法

类别 关节炎食谱 四川菜 药膳调理 食疗食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 蛇肉500克

辅料 鸡枞80克 香菇（鲜）100克 白牛肝菌(干)30克

调料 姜10克 大葱15克 料酒25克 味精2克 胡椒2克 盐10克

1.将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净；
2.宰成长短一致的节，放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去，待用；
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改片待用；
4.烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色；
5.再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。

1.炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤；
2.切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫；
3.本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。

1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等；
2. 蛇味甘咸，性温，入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。