白牛肝菌(干)的做法
![白牛肝菌(干)](//s.chaxw.com/caipu/yuanliao/pic/37.jpg)
原料别名 美味牛肝菌、黄洋菇
原料分类 干豆类及制品
使用提示 每餐约15克
白牛肝菌(干)菜谱推荐
白牛肝菌(干)原料介绍
boletus(boletus granulatus)牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。
白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。
白牛肝菌(干)营养分析
1.牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;
2.牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;
3.此外,其水提物对小白鼠肉瘤s-180的生长有阻抑作用,对肉瘤s-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。
白牛肝菌(干)适用人群
一般人都可食用。
白牛肝菌(干)制作指导
牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
白牛肝菌(干)食疗作用
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效;中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
白牛肝菌(干)其他相关
野生牛肝菌种类较多,目前国内已发现有20多个品种可食用,主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚,菌柄粗壮,菌盖伞型,菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色,菌体受伤或切开不变色,干品为白色至黄褐色,干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性,采摘时注意识别,以免误食中毒。7~9月,当时晴、时雨天气出现后4~6天,即可上山采摘,以晴天露水干后采摘为最好,阴雨天采摘较差。
白牛肝菌(干)的营养成分
- 能量253千卡
- 蛋白质27.8克
- 脂肪1.6克
- 碳水化合物53.3克
- 叶酸124.4微克
- 膳食纤维21.5克
- 维生素a18微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素e4.42毫克
- 胡萝卜素108微克
- 核黄素1.72毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸43.08毫克
- 钙2毫克
- 磷528毫克
- 钾1571毫克
- 钠9.1毫克
- 镁47毫克
- 铁9.2毫克
- 锌5.8毫克
- 硒758.8微克
- 铜1.19毫克
- 锰3.88毫克