红橘粉蒸牛蛙的做法

类别 四川菜 营养不良食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛蛙300克 甘薯200克

辅料 橘子200克 蒸肉粉15克 豆瓣25克

调料 盐5克 甜面酱20克 姜10克 味精2克 胡椒2克 菜籽油15克 香菜10克

1.将牛蛙宰杀后洗净，切块；
2.红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；
3.红苕切成1.5厘米见方的丁待用；
4.郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；
5.上笼蒸熟后舀入红橘壳内；
6.再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。

1.宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；
2.牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。

1. 橘皮内含橙皮甙、柠檬酸及柠檬烯等营养素，具有防癌功效；
2. 牛蛙更是高蛋白、低脂肪、低糖的营养佳品，合烹成菜后营养全面合理均衡。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
橘子 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）