三鲜牛蹄筋的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色彩鲜艳，蹄筋软糯，口味鲜美。

主料 牛蹄筋(泡发)400克

辅料 鸡肉100克 金华火腿50克 香菇（鲜）100克 白菜100克

调料 料酒25克 盐3克 味精5克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）50克

1.将蹄筋用热水浸泡，洗净油腻和杂质，顺长剖开，切成两段，放入沸水锅中煮一下，捞出，用清水中洗净，捞出挤干水分。
2.熟鸡肉（鸡肉煮熟）、熟火腿均切成片；香菇去根切片，菜心放入沸水锅氽一下捞出，放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。
3.炒锅中倒入鲜汤，加黄酒、熟猪油、细盐、味精、牛蹄筋烧沸后，改用小火焖烧入味，再放入鸡肉、火腿、香菇、菜心煨烧，见锅中卤汁快浓时，用水淀粉20克（10克加水）勾芡，浇上熟猪油，起锅装盆即成。

本品需熟猪油约150克。