指数
瓜姜鱼丝的做法
1.甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净,分别切成约0.1 厘米的细丝;
2.鳜鱼肉切成6 厘米长的段,再片成约0.2 厘米厚的大片,再改切成丝;
3.将鱼丝然后放入清水里漂洗一下,除去碎屑,沥干水,再用净干布吸去水分;
4.吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉上浆,放在冰箱里冷藏待用;
5.将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内,调成料汁;
6.炒锅置火,下入熟猪油,烧至八九成热,放入豆苗,加精盐、味精,用旺火快速煸炒成熟,滗去菜汁,用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松;
7.炒锅回置火上烧热,用油滑锅,再放入熟猪油,用中火烧至三成热时,将鱼丝下锅,拨散滑熟,倒出沥油;
8.将瓜、姜丝抖散在鱼丝上,锅里留余油,再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅;
9.再将调好的料汁泼入锅里,端锅颠翻几下,使瓜丝、姜丝散布均匀,芡汁粘在鱼丝上,淋入熟猪油,出锅装在豆苗盘的中间。
瓜姜鱼丝制作提示
1.桂鱼丝用请水漂洗,除净污血,再用净布吸于水分,烹后颜色洁白加玉;
2.宜勾包芡,食后盘内基本无卤汁;
3.因有鱼丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
瓜姜鱼丝的食谱营养
瓜姜鱼丝的食物相克
瓜姜鱼丝的营养成分
- 能量848.56千卡
- 蛋白质69.84克
- 脂肪53.73克
- 碳水化合物26.82克
- 膳食纤维3.31克
- 胆固醇409.2毫克
- 维生素a714.3微克
- 维生素c101.9毫克
- 维生素e8.43毫克
- 胡萝卜素4000.5微克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸19.47毫克
- 钙271.01毫克
- 磷766.08毫克
- 钾1298.2毫克
- 钠4182.54毫克
- 碘0.26微克
- 镁139.75毫克
- 铁10.88毫克
- 锌4.52毫克
- 硒83.4微克
- 铜0.69毫克
- 锰1.33毫克