霸王鱼头的做法

类别 私家菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼600克

辅料 白牛肝菌(干)50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清60克 鸡腿蘑(干)50克

调料 花生油20克 盐5克 味精3克 淀粉(玉米)10克 姜汁10克 葱汁15克

1.将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；
2.鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；
3.鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；
4.牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；
5.炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；
6.加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。