海参排翅的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽鲜艳，形状美观，肉质细嫩，清鲜入味。

主料 玉米笋（罐装）300克 发菜（干）50克

调料 盐2克 黄酒15克 淀粉(豌豆)15克 味精1克 花生油15克 香油5克

1.将玉兰笋先批成薄片，再切成细丝，入开水锅中略焯取出，发菜用清水浸发，洗净，用刀斩碎，放入盛器，加绍酒，精盐，味精，干淀粉拌和，将其捏成海参状，上笼用旺火蒸5分钟，制成素海参。
2.炒锅上火，放油烧热，下玉兰笋，加精盐，味精，素鲜汤150克，烧沸后下海参，再用小火烩3-5分钟，将玉兰笋取出排列在盘子四周，将海参放在中间，锅内卤汁用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在海参与笋丝上即成。