蒜头牛筋的做法

类别 私家菜

工艺 焖

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地润滑，滋味浓郁。

主料 牛蹄筋(泡发)750克

辅料 大蒜（白皮）150克

调料 味精8克 酱油10克 白砂糖8克 料酒10克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)15克 猪油（炼制）50克

1.蒜头切去两头，剥去蒜皮。牛筋切成长4厘米的段，下沸水锅氽三四次（每次需换水）捞起沥干水分。
2.将猪油放入锅内，烧至油七成热时，将牛蹄筋、蒜头分别下锅过一下油倒出，沥干油，蒜头稍炸捞出。
3.趁热锅烹黄酒、加汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜头，用小火焖15分钟左右，用湿淀粉25（淀粉15克加水）匀，淋上猪油，盛起装盆便成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
本品需肉汤约400克，口感更好。