鱼茸菜心的做法

类别 特色菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 白菜150克 草鱼100克

辅料 乳黄瓜50克 鸡蛋清100克 小麦面粉40克

调料 料酒10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)15克 盐4克 味精2克 葱汁5克 姜汁3克

1.将白菜心洗净，顺长一切两半，下入开水锅内烫至断生；
2.捞出过凉，控水后切成长条；
3.菜心加精盐、味精、料酒腌五分钟，逐条蘸匀面粉；
4.草鱼宰杀洗净去骨、内脏，留鱼肉剁成茸；
5.鱼肉内加葱姜汁、精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成糊；
6.黄瓜洗净，切成菱形片；
7.炒锅添水烧至微开，将蘸匀面粉的白菜条挂上鱼糊，下入开水锅内氽熟，捞出控水，码入汤碗中；
8.炒锅添水，加精盐，葱姜汁，胡椒粉烧开；
9.撇去浮沫，放入黄瓜片，撒入味精，倒入装鱼茸的汤碗内即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。