八宝辣酱的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 酱烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)200克 虾米40克 豆腐干200克 花生仁（生）50克 玉米笋（罐装）100克 竹笋200克 菱角200克 豌豆20克

调料 大葱10克 姜3克 植物油50克 辣椒酱30克 酱油10克 料酒20克 盐10克 白砂糖20克

1.猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。
2.猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。
3.锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。
4.锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。

这道菜油脂含量较高，高血压者不宜食用。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。