沙锅凤脯猴蘑的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜

工艺 炖

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 原汤原味，汤呈奶白色，软嫩鲜香。

主料 鸡胸脯肉500克 猴头菇500克

辅料 干贝50克 冬笋100克 腐竹100克

调料 盐5克 味精10克 料酒15克 鸡油15克 姜汁5克 姜10克 大葱10克 猪油（炼制）100克

1.将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；
2.将鸡脯肉切成三角块；
3.将干贝去筋，洗净；
4.火腿切成片；
5.冬笋用刀拍松，掰成块；
6.腐竹洗净掰成段，将干贝腐竹段，冬笋块分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中；
7.炒锅上火，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金黄色捞出，滤净油放入沙锅中；
8.再起锅，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金黄色捞出，控净油放入沙锅中，将火腿片放入沙锅；
9.炒锅上火，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤（1500毫升），加精盐、味精、鲜姜汁，烧沸后撇去浮沫；
10.待汤翻白后，倒入沙锅内，将沙锅用小火炖煮，待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后，撇去浮沫，淋上鸡油即成。