红珠鹌鹑蛋玉笋的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 胡萝卜500克 鹌鹑蛋300克 玉米笋（罐装）200克

调料 盐25克 味精5克 料酒15克 胡椒粉5克 姜5克 大葱20克 猪油（炼制）45克 淀粉(玉米)4克

1.将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；
2.将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；
3.玉笋选长短相同的备用；
4.将葱去皮洗净切段；
5.姜去皮洗净切片；
6.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
7.锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；
8.捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。