煮牛舌的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛舌1000克

辅料 酸黄瓜125克 胡萝卜25克 芹菜25克 洋葱（黄皮）25克 黄油15克 小麦面粉25克

调料 芥末5克 盐6克

1.将酸黄瓜切成片；
2.胡萝卜、葱头切成块；
3.芹菜切成段；
4.将牛舌洗净，放入锅内，加适量清水煮沸，去除血沫；
5.加入葱头、胡萝卜、芹菜煮熟；
6.取出牛舌去除硬皮，切成每份两片，放回锅内用文火煨；
7.将煮牛舌汤过滤，加入油炒面粉调好浓度；
8.再加入酸黄瓜片、酸黄瓜汤、芥末酱、精盐调好口味，煮至微沸即成原汁少司；
9.将牛舌装盘，浇上原汁少司即成。

油炒面粉：黄油放入锅内烧化，放入面粉炒至微黄即可。