蹄花冻的做法

类别 滇黔菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱 贫血食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅。

主料 牛蹄筋(泡发)100克 鸡胸脯肉80克 火腿50克 胡萝卜60克

调料 胡椒5克 香菜30克 酱油40克 醋10克 盐8克 辣椒油8克 味精3克 香油5克

1.鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；
2.水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；
3.将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；
4.胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；
5.香菜洗净，留叶去茎；
6.用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；
7.取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；
8.再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；
9.酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。

鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。