清炒驼峰丝的做法

类别 特色菜

工艺 清炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜驼峰丰腴肥美，佐以各种配料，软脆兼备，油润醇厚，色彩浓艳美观。

主料 驼峰500克

辅料 玉兰片50克 柿子椒70克 辣椒(红、尖)30克

调料 大葱5克 姜汁3克 盐3克 料酒10克 味精2克 香油5克 鸡油10克

1.驼峰用凉水洗净，放在开水锅里(水要没过驼峰三寸)，用微火煮，边煮边撇去浮油，直到将驼峰煮熟(约煮二到三小时，用筷子在驼峰上扎一下，拔起时不夹筷子即熟了)；
2.将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中，用微火煨半小时，让它入味，然后将驼峰取出晾凉，片去外部脂膜，切成一寸半长，一分粗的丝；
3.将青，红柿椒，玉兰片也都切成细丝；
4.炒勺倒入清水，在旺火上烧到八成开，放入驼峰丝、柿椒丝及玉兰片丝，稍氽一下捞出，倒去勺中水；
5.将鸡油倒入炒勺内，用旺火烧热，下入葱丝、姜汁，随即倒入氽好的驼峰丝等，随炒随加精盐、料酒、味精，炒三四秒钟后，淋入芝麻油，翻炒均匀即成。