异香煎封鲮鱼的做法

类别 东江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 生煎

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。

主料 鲮鱼500克

辅料 梅子10克

调料 豆豉10克 大蒜（白皮）3克 盐4克 味精3克 生抽10克 老抽5克 白砂糖10克 黄酒15克 香油1克 淀粉(蚕豆)5克 植物油40克

1.鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；
2.治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；
3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；
4.酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；
5.把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；
6.中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?3 分钟取出盛上碟；
7.原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。

因有过油煎制过程，需准备植物油150克。