蝴蝶酥的做法

类别 甜品/点心 快餐/主食 西餐其他 单身食谱

工艺 烤

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 小麦富强粉240克 小麦面粉60克

辅料 起酥油270克

调料 猪油（炼制）30克 白砂糖25克 盐5克

1.高筋面粉、低筋面粉、冰水（180克）、白油、盐、起酥油和匀制成酥皮面团；
2.已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长72厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
3.酥皮面团切成长宽各36×36厘米的两片正方形酥皮面皮；
4.在面皮上撒上细砂糖后，将两端的酥皮往内折叠二次后再对折，让酥皮呈现出四层的状态，再放入冰箱中冷冻至变硬后取出；
5.在冰硬的面皮上刷上少许的水分后，再沾裹上细砂糖；
6.然后再使用刀子将酥皮切成约0.8厘米厚度的片状；
7.将酥皮以切面朝上的方式放入烤箱中，以180℃烤到面皮呈现出金黄色泽后再翻面继续烤焙至酥脆状态即可。

酥皮制作方法：
1.面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2.并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3.再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4.让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。