脆香双雉喜相会的做法

类别 东北菜

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜造型优美，色泽金黄，芳香沁人，酥脆可口。

主料 鸡肉150克 鹌鹑肉125克 鸡蛋150克 对虾100克 肥膘肉100克

辅料 火腿20克 乳黄瓜100克 松子仁100克 鸡蛋清50克 小麦面粉50克 面包屑50克 淀粉(玉米)15克

调料 蚝油15克 香油15克 黄酒30克 盐15克 大葱15克 姜15克 香菜20克 胡椒粉5克 大豆油50克

1.将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；
2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；
3.拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成长方形；
4.把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；
5.鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；
6.将松子仁用开水泡5 分钟，去掉皮；
7.把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；
8.将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3 厘米长的段，放在碗中；
9.大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；
10.虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；
11.用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；
12.切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；
13.炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；
14.将炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3 块；
15.将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；
16.纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。

1.纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温；
2.“炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒；
3.黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧；
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。