糯米素鹅的做法

类别 特色菜

工艺 炸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 糯米200克 油皮150克

辅料 鸡蛋100克 红豆沙30克 核桃20克 苹果脯30克

调料 盐3克 白砂糖10克 桂花10克 香油5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克

1.将糯米饭加入白糖、香油、少许桂花拌匀制成糖油糯米饭；
2.果脯、核桃仁切末；
3.鸡蛋弃黄留清，加入干淀粉拌匀调成蛋糊；
4.将油豆皮铺平后先放入一层糖油糯米饭，再铺一层豆沙馅，撒上一层核桃仁，然后再铺一层糖油糯米饭卷成卷，用蛋糊封住口；
5.坐锅点火放油烧热，将卷好的糯米卷放入油中炸至两面金黄色，即可捞出沥油。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。