煎藕饼的做法

类别 河南菜 甜品/点心

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外形似鼓，色泽柿黄，外焦里软。蘸以白糖，香甜可口。

主料 莲藕1000克

辅料 肥膘肉75克 红豆沙75克 糯米粉100克

调料 花生油50克 白砂糖50克

1.把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里；
2.猪肥肉膘剁成茸；
3.猪肉茸、糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊；
4.将搅匀的糊分成18 份，按成直径3.5 厘米的圆饼，放在抹过油的盘里；
5.炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内；
6.另跟白糖两碟上桌。

成品盛盘，按里7 外11 成圆圈形摆好，是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。

莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素c 等营养成分，其质地脆嫩，味道甘美。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。