煎饼的做法

原料分类 饮料类

使用提示 每次约100克

煎饼为饼食之一种，一般面和成稠汁，鏊摊而成，故名。以山东等地煎饼有名。其原料可用麦、豆、高粱、玉米等面粉。

煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。

一般人群均可食用

卷煎饼，盛行于元代，它是由古代“探春x”又称“春x”（即春卷的前身）易名而来。这在元明时期的《家居必用事类全集》、《易牙遗意》、和《饮馔服食笺》等古籍中均有记载。由于羊肉为元时蒙古族统治者的喜爱食品，故其“卷煎饼”的馅心以羊肉和羊脂为主，并佐以葱和笋干，用“浮油”炸制而成。这种“卷煎饼”与今之春卷无多大区别。然后，其“卷煎饼”之名，终未为人们所接受，最后仍以“春x”的称谓流传下来。
卷煎饼的制法，明清已改用猪肉、猪脂或鸡肉作馅料。如《饮馔服食》记载：“饼与薄饼同，馅用猪肉二斤，猪脂一斤，或鸡肉亦可。大概如馒头馅，须多用葱白或笋干之类，装在饼内卷作一条，两头以面糊粘住，浮油煎令红焦色。或只x熟，五辣醋供。素馅同法。”可谓荤素兼备，点肴并用。
清代以后，“卷煎饼”一词的称谓虽不存在，但这种实为“春卷”的中国传统节令美食，每在初春时期，不仅为国人所喜食，而且也倍受国外人士的欢迎。