简介

    很多人认为在熬粥时加入适量的碱是人们在长期的生活实践中总结出的小窍门，确实能使粥熟得更快更好。其实这只是表面现象，正如张女士的儿子所说的一样，在熬粥时加入碱是错误的。

做法与步骤

　　为什么这样说呢?如果我们用现代营养科学的观点来衡量煮粥放碱这一事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是：维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解；而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

　　我们知道，体内缺乏某种维生素，就会患相应的维生素缺乏症。如果我们每次熬粥时加入碱，势必会将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的，很可能导致以下疾病的发生：脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口和溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨红细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。

　　所以，我们在煮粥时最好不要加碱。要使熬出来的粥可口而富有营养，可以依照下面的方法去做。

　　1．采用高压锅熬煮。
　　2．用文火慢慢熬煮。
　　3．加入适量的佐料，如红豆、芝麻、瘦肉以及糖、盐等调料。
　　为了使煮出来的粥更加有味道，加入适量的糖是不错的选择，正确的方法是将糖同粥一起熬煮，但是切记不可加入红糖，因为红糖是由糖的杂质经过提炼而成的。

本文由 菜谱大全 整理编辑，转载请注明出处，原文链接：https://m.chaxw.com/caipu/article_JlZVRezZGboj.html。