一些不法商贩为了牟取高额利益,在制作香肠时经常掺杂掺假,坑害广大消费者。消费者在购买时要十分小心。现介绍几种简易方法识别劣质香肠。
母猪肉香肠。母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深,呈黑褐色。母猪肉肉质粗硬,有难以去除的腥味,虽可食用,但属次质肉。瘦肉纤维粗,并可见绞不碎的白色纤维状筋膜,较难嚼碎。
搀淀粉香肠。掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑,貌似瘦肉比例高且干燥。如仔细观察,这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹陷;掰开香肠,即可见断面的肉馅松散,黏结程度低,可见淀粉颗粒,用碘酒涂在白纸上,趁其未干时,将香肠的断面按在有碘酒的纸上,若掺有淀粉,按压处会变成蓝黑色。
混入合成色素的香肠。掺有合成色素的香肠颜色比优质的香肠颜色深,一般都呈不正常的胭脂红色,十分鲜艳,肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣,把香肠放在水中,水会立即变红。
用变质香肠再制的香肠。这种香肠的两端呈黄色,中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结;掰开香肠,在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结,同时伴有异味。
杂肉香肠。用杂肉制成的香肠腥杂味很重,色泽也差,有过量的辅料,吃在口中调料味很重,还伴有浓浓的腥味。
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