香菇又称香蕈、冬菇,是生长在木材上的真菌,其子实体较大,菌盖为扁平的球形,表面为浅褐色或者深褐色,菌肉白色,厚而细密,菌褶也为白色。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,一直深受人们的喜爱。
营养价值
香菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维和维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白,组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素等。香菇还含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤和β-葡萄糖苷酶等成分。香菇所含的氨基酸有7种是人体所必需的氨基酸;香菇中的麦角甾醇在紫外线的照射下可转变为维生素D2,具有治疗佝偻病的功效;丁酸成分可降低血脂;β-葡萄糖苷酶可以加强机体的抗癌功能;香菇中含有的腺膘呤和多种酶可预防肝硬化;香菇多糖体除可降低血压外,还可提高人体的免疫力;香菇的水溶性木质素有助于血液中骨髓细胞的增强,能刺激巨噬细胞,可以很好地抑制艾滋病病毒的增殖。
香菇含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石,治疗心脏病、神经病、恶性贫血、肝硬化和坏血病的功能。中医理论认为,香菇性平,味甘,有补脾胃和益气的功效,可以治疗食欲不振,少气乏力、小便不禁、贫血等病症。李时珍在《本草纲目》中写到:香菇有“托痘疹外出”的功效,所以人们也常用它来辅助治疗天花、麻疹等疾病。
温馨提示
1.选购香菇的时候,不要挑选长得特别大的,因为它们很有可能是用激素催大的,食用之后,会对人体产生一定的危害。
2.发好的香菇如果没有使用完,最好放在冰箱里进行冷藏,这样可以保证营养成分不受损失。
3.泡发香菇的水中有很多营养物质,所以不要轻易丢弃。
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