卤素的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 冬笋100克 腐竹75克 花生仁（生）50克 豆腐干50克 玉米笋（罐装）50克 水面筋50克 口蘑25克 香菇（鲜）50克 木耳(水发)50克

调料 香油100克 八角10克 姜30克 大葱40克 大蒜（白皮）30克 酱油50克 料酒20克 白砂糖25克 味精10克 花生油25克 盐2克

1.将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条；
2.原汤澄清留用；
3.冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透；
4.木耳在开水中焯一下，均捞出沥水；
5.坐锅上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
6.放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开；
7.撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透；
8.再放入玉笋、香菇稍焖，用旺火收汁；
9.放味精、木耳、香油，即可晾凉食用。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。