鸽戏牛蛙的做法

类别 滇黔菜 气血双补食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 骨质疏松食谱

工艺 其他

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 牛蛙肉细腻鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。

主料 鸽肉500克 牛蛙300克

辅料 玉米笋（罐装）200克 面包屑100克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)10克

调料 冰糖10克 白砂糖15克 酱油15克 香油10克 味精3克 盐8克 胡椒粉3克 黄酒15克 小葱15克 猪油（炼制）50克 姜20克

1.将鸽脯肉一面剞十字花刀，再切成6 厘米长、l 厘米宽的一字条；
2.玉米笋入水焯过，取出入盘；
3.牛蛙腿去骨，稍切（不切断）；
4.牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍；
5.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下鸽脯煸炒，加盐收干水分；
6.另取炒锅，注入猪油，下冰糖炒至起泡时，倒入酱油制成糖色；
7.再注入鸽脯和肉汤500毫升，葱、姜、黄酒，加盖至酥烂；
8.将牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滚上面包渣，入油锅炸呈金黄色，取出沥油；
9.沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边；
10.把焖酥烂的鸽脯拣去葱，姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

1.焖，乃烹饪技法之一，主料不挂糊，加入调料及适量的汤，盖上锅盖，将汤汁用文火焖浓，使之裹附在主料之上，鸽肉细嫩，约焖1小时即可；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鸽肉营养丰富，其蛋白质含量高，鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，滋补健身必备。还有补肝肾，益气血、添精髓，祛风解毒等功效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。